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功能性糖与糖醇具有口感优良、绿色健康等突出特点，作为重要的健康甜味剂、营养补充剂、特殊食品添加剂、医药辅剂等，在食品、饮料、医药、健康等领域应用范围日益扩大，对人民健康与国民经济有着举足轻重的影响。本文基于功能性糖与糖醇的重要功效与广泛应用，围绕功能性糖与糖醇的绿色制造，重点介绍糖转化催化剂开发、糖转化过程强化与控制、高效分离提取等主要关键技术，并展望了功能性糖与糖醇行业的发展前景，为功能性糖与糖醇的深度开发与产业发展提供借鉴。
