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乳酸菌也叫乳酸杆菌、乳杆菌，是构成酸奶的主要成分，也是人类肠道的常驻菌，主要定居在小肠的中下段。
乳酸菌对健康的好处不胜枚举。称之为“无善不为”的有益菌也不为过，其名气和受喜爱程度仅在双歧杆菌之下。
乳酸菌的功能主要表现在以下三个方面：
乳酸菌能生产乳糖酶，如果体内缺少乳酸菌就会出现喝奶后腹泻（乳糖不耐症），服用乳酸菌之后就会自然治愈或缓解。乳酸菌还能合成维生素B，可促进婴幼儿的正常生长。乳酸菌利于正常肠道菌群的生长和繁殖，可改善肠内代谢、消化和吸收功能。
乳酸菌的代谢物中包括许多有机酸，其中特别重要的是乳酸，它可降低肠内容的pH值，提高酸度，创造良好的肠内代谢环境。因为在酸性环境下，许多代谢的产物，如氨、靛基质、酚、皂酚易于无害化，由有毒物质转化为无毒物质，并经大便排出体外。
乳酸菌是常驻菌，对黏膜免疫的形成起到明显的刺激作用。黏膜免疫是其宿主的重要防御系统，也是脾淋巴细胞及胸腺免疫中心的刺激因素。细胞免疫、体液免疫和巨噬细胞吞噬活力都与乳酸菌的存在有着不可分割的密切联系。瑞典科学家的研究表明，植物乳酸菌不仅能调整肠道菌群，而且具有免疫增强作用。
当然，乳酸菌的作用并非孤立，而是与其他肠道菌群起协同作用。特别是与双歧杆菌是天然的合作伙伴，它们宛如肠道的“哼哈”二将，共同抵御体内来犯之敌，为我们的肠道健康保驾护航。
年纪大的人肠道菌群发生了变化，乳酸菌和双歧杆菌减少，肠内容物由酸性逐渐变为碱性，有害菌如产气荚膜杆菌、变形杆菌、绿脓杆菌等乘虚而入，产生许多有毒的代谢产物，使人类处于轻度的慢性中毒状态。此时服用乳酸菌产品（如酸奶），可以逆转肠内容物酸性下降的势头，增高酸度，减少有害菌，消除各种代谢终末产物和有害物质，清除肠内垃圾，改善消化吸收素质，提高健康水平，从而达到延年益寿和抗衰老的功效。
